طرز تهیه بستنی پروبیوتیک خانگی برای روزهای گرم - مجله بابلسر

پروبیوتیک ها، که به عنوان باکتری های مفید شناخته می شوند، نقش مهمی در حفظ تعادل فلور روده، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن دارند. به همین علت، افزودن این باکتری های سودمند به بستنی، آن را از یک دسر ساده به یک میان وعده سالم و مغذی تبدیل می نماید.

این بستنی خوش طعم که با ترکیبی از مواد طبیعی، عسل و ماست پرچرب پروبیوتیک تهیه می گردد؛ انتخابی عالی برای کسانی است که نمی خواهند بین طعم دل انگیز یک دسر خنک و سلامت بدن، یکی را انتخاب نمایند.. اگر به دسرهای خانگی مانند ماست یخ زده، بستنی سنتی، پاناکوتا و موس علاقه دارید، به طور حتم این بستنی هم می تواند به یکی از محبوب ترین انتخاب های شما تبدیل گردد. در ادامه، طرز تهیه این بستنی خوشمزه و مفید را با هم می خوانیم.

مواد لازم برای تهیه بستنی پروبیوتیک

• خامه 2 پیمانه
• شیر 1 پیمانه
• عسل طبیعی 1/2 پیمانه
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری
• ماست پروبیوتیک 2 قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ 3 عدد
• نمک 1/5 قاشق چای خوری

مراحل تهیه بستنی پروبیوتیک

مرحله اول: آماده کردن پایه خامه ای بستنی

برای آغاز، خامه و شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا گرم شوند. توجه داشته باشید که مخلوط نباید بجوشد؛ فقط کافی است بخار ملایمی از آن بلند گردد.

سپس عسل و نمک را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. ترکیب خامه و عسل پایه ای لطیف و خوش طعم برای بستنی ایجاد می نماید و باعث می گردد بافت نهایی کرمی تر گردد.

مرحله دوم: ترکیب زرده های تخم مرغ با مواد گرم

زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه جداگانه با همزن دستی حدود چهار تا پنج دقیقه بزنید تا رنگ آن ها روشن تر گردد. سپس اندازه کمی از مخلوط گرم (شیر و خامه) را آرام آرام به زرده ها اضافه کنید و هم زمان هم بزنید تا دمای تخم مرغ ها بالا برود ولی نبرند.

حالا کل ترکیب زرده های تخم مرغ و مواد گرم را دوباره داخل قابلمه برگردانید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شوند و حالت کاستارد پیدا نمایند.

مرحله سوم: خنک کردن مایه بستنی و ترکیب پروبیوتیک

بعد از اینکه مایه بستنی کمی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. سپس اجازه دهید مواد کاملا خنک شوند. برای رسیدن به بافت بهتر، ترجیحا مایه بستنی را دو تا سه ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این استراحت باعث می گردد چربی ها بهتر منسجم شوند و بستنی نهایی لطافت بیشتری داشته باشد.

وقتی مایه بستنی کاملا خنک شد، ماست را به آن اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید تا کاملا در ترکیب پخش گردد. دقت کنید که مایه بستنی در این مرحله نباید گرم باشد، زیرا حرارت بالا می تواند باکتری های مفید پروبیوتیک را از بین ببرد.

مرحله چهارم: فریز کردن بستنی پروبیوتیک

در این مرحله از طرز تهیه بستنی پروبیوتیک، باید مایه آماده شده را داخل دستگاه بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاه عمل کنید تا بستنی فرم بگیرد.

اگر هم دستگاه بستنی ساز ندارید، مخلوط را داخل یک ظرف بریزید و در فریزر قرار دهید. سپس هر 30 تا 45 دقیقه یک بار ظرف را از فریزر خارج نموده و بستنی را مخلوط کنید تا کریستال های یخ داخل آن شکسته شوند و بافت بستنی نرم و کشدار باقی بماند.

مرحله پنجم: سرو بستنی پروبیوتیک خانگی

بعد از اینکه بستنی کاملا آماده شد، آن را حداقل دو تا سه ساعت به طور مداوم داخل فریزر قرار دهید تا سفت تر گردد. سپس با اسکوپ، بستنی را در ظرف های مناسب سرو نموده و در صورت تمایل با عسل، مغزها، میوه های تازه یا سس کارامل تزیین کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه بستنی پروبیوتیک

برای اینکه بستنی پروبیوتیک خانگی شما بافتی نرم، طعمی حرفه ای و کیفیتی مشابه بستنی های کافی شاپی داشته باشد، رعایت چند نکته مهم و کاربردی لازم است.

بسیاری از فوت وفن هایی که باعث خوش طعم تر شدن این دسر می شوند، در جزئیات کوچک نهفته اند؛ از انتخاب مواد اولیه مناسب گرفته تا روش نگهداری و ترکیب طعم ها. در ادامه با نکات حرفه ای و کاربردی آشنا می شوید که یاری می نمایند بستنی پروبیوتیک شما خامه ای تر، خوش عطرتر و ماندگارتر گردد.

انتخاب برترین ماست پروبیوتیک برای بستنی

انتخاب نوع ماست تاثیر زیادی روی طعم و کیفیت نهایی این بستنی دارد. بهتر است از ماست پروبیوتیک پرچرب بهره ببرید تا طعم بستنی طبیعی تر و بافت آن خامه ای تر گردد. ماست کم چرب معمولا باعث ایجاد کریستال های یخ بیشتری در بستنی می شوند، بنابراین ماست های غلیظ انتخاب مناسب تری هستند. بعلاوه اگر ماست طعم ترش زیادی داشته باشد، ممکن است مزه نهایی بستنی را تحت تاثیر قرار دهد؛ به همین علت بهتر است از ماست هایی با طعم ملایم استفاده گردد.

برترین زمان اضافه کردن ماست پروبیوتیک

برای اینکه باکتری های مفید موجود در ماست پروبیوتیک حفظ شوند، باید آن را زمانی به مایه بستنی اضافه کنید که ترکیب کاملا خنک شده باشد. اگر ماست در دمای بالا به مواد اضافه گردد، بخش زیادی از پروبیوتیک های مفید از بین می روند و ارزش تغذیه ای بستنی کاهش پیدا می نماید. بهتر است مایه بستنی بعد از خارج شدن از یخچال، کمی خنک و نزدیک به دمای یخچال باشد و سپس ماست پروبیوتیک به آرامی داخل آن مخلوط گردد تا هم بافت بستنی لطیف باقی بماند و هم خواص پروبیوتیکی حفظ گردد.

راز بافت کشدار و خامه ای بستنی

یکی از مهم ترین تفاوت های بستنی حرفه ای با بستنی خانگی معمولی، مقدار هوادهی و کنترل کریستال های یخ است. برای اینکه بستنی پروبیوتیک شما بافتی شبیه بستنی های ژلاتویی پیدا کند، بهتر است از ترکیب خامه پرچرب و شیر پرچرب بهره ببرید.

بعلاوه نگهداری مایه بستنی در یخچال به مدت طولانی تر، مثلا یک شب کامل یاری می نماید چربی ها بهتر امولسیون شوند و نتیجه نهایی بسیار نرم تر باشد. استفاده از اندازه کمی عسل اضافه نیز می تواند از یخ زدگی شدید جلوگیری کند و لطافت بستنی را افزایش دهد.

تهیه بستنی با طعم حرفه ای تر

برای داشتن بستنی با عطر و طعم عمیق تر، از دانه واقعی وانیل بهره ببرید. وانیل طبیعی رایحه ای بسیار متفاوت نسبت به اسانس های معمولی ایجاد می نماید و بستنی را حرفه ای تر نشان می دهد. اضافه کردن اندازه کمی پودر دارچین، پوست پرتقال رنده شده یا حتی هل آسیاب شده هم می تواند طعم این دسر را خاص تر کند. اگر هم هوادار طعم های مدرن هستید، ترکیب عسل با کمی نمک دریایی نیز تعادل مجذوب کنندهی بین شیرینی و خامه ای بودن این بستنی ایجاد می نماید.

جلوگیری از یخی شدن بستنی در فریزر

یکی از مسائل رایج در تهیه بستنی های خانگی، تشکیل کریستال های یخ بعد از چند ساعت نگهداری در فریزر است. برای جلوگیری از این اتفاق، بستنی را داخل ظرف دربسته و کم عمق نگهداری کنید. قرار دادن یک لایه کاغذ روغنی یا سلفون روی سطح بستنی قبل از بستن در ظرف نیز مانع ورود هوا می گردد و کیفیت بافت را حفظ می نماید. بعلاوه بهتر است بستنی را در قسمت عقبی فریزر قرار دهید تا دمای آن ثابت تر بماند.

استفاده از میوه و مغزها در بستنی پروبیوتیک

اگر می خواهید بستنی شما ظاهر و طعمی متفاوت تر داشته باشد، در مراحل پایانی هم زدن بستنی، از مغزهایی مانند پسته، بادام یا گردو بهره ببرید. اضافه کردن میوه های تازه مثل توت فرنگی، بلوبری یا انبه نیز طعم بستنی را بسیار مجذوب کننده تر می نماید. البته بهتر است میوه های آبدار را قبل از استفاده پوره کنید تا آب اضافی آن ها باعث یخی شدن بستنی نگردد.

مدت زمان نگهداری بستنی پروبیوتیک

از آنجایی که این بستنی حاوی پروبیوتیک و مواد طبیعی است، ترجیحا طی یک تا دو هفته باید مصرف گردد تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم باکتری های مفید آن فعال باقی بمانند. نگهداری طولانی مدت بستنی پروبیوتیک ممکن است باعث افت کیفیت بافت و کاهش عطر طبیعی آن گردد.

استفاده از کفیر به جای ماست پروبیوتیک

اگر به ماست پروبیوتیک دسترسی ندارید، از دانه های کفیر ساده و بدون طعم به عنوان جایگزین بهره ببرید. کفیر نوعی دانه پروبیوتیک طبیعی سرشار از ویتامین های گروه ب، کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین K است که می تواند بافتی سبک، طعمی متفاوت و ارزش غذایی بالایی به بستنی بدهد. البته از آنجایی که کفیر نسبت به ماست بافت رقیق تری دارد، بهتر است اندازه خامه را کمی بیشتر در نظر بگیرید تا بستنی نهایی همچنان بافتی خامه ای و لطیف داشته باشد. بعلاوه استفاده از کفیر طعم بستنی را کمی خنک تر و ملایم تر می نماید؛ بنابراین برای افرادی که طعم دسرهای سبک را دوست دارند، انتخاب بسیار مجذوب کنندهی خواهد بود.

پروبیوتیک چیست و چه خواصی برای بدن دارد؟

پروبیوتیک ها نوعی باکتری مفید و زنده هستند که به حفظ تعادل طبیعی دستگاه گوارش یاری می نمایند و نقش مهمی در سلامت بدن دارند. این باکتری های مفید معمولا در محصولات تخمیری مانند ماست پروبیوتیک، کفیر و نوشیدنی پروبیوتیک یافت می شوند. مصرف خوراکی های حاوی پروبیوتیک علاوه بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش، به هضم بهتر غذا و کاهش مسائلی مانند نفخ یا ناراحتی های گوارشی یاری می نماید.

علاوه بر این، پروبیوتیک ها در تقویت سیستم ایمنی بدن نیز نقش موثری دارند و مصرف منظم آن ها می تواند به حفظ سلامت روده و جذب بهتر مواد مغذی یاری کند. به همین علت، بستنی پروبیوتیک در مقایسه با بستنی های معمولی می تواند انتخاب متفاوت تر و سالم تری برای افرادی باشد که به تغذیه سالم اهمیت می دهند.

سوالات متداول درباره تهیه بستنی پروبیوتیک

در زمان تهیه این بستنی ممکن است سوالات مختلفی برایتان پیش بیاید. به همین علت در ادامه، رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه بستنی پروبیوتیک را همراه با پاسخ های کامل و کاربردی آماده نموده ایم تا بتوانید این دسر خوشمزه را راحت تر و حرفه ای تر در خانه تهیه کنید.

1. آیا می توان بستنی پروبیوتیک را بدون دستگاه بستنی ساز تهیه کرد؟

بله، همانطور که گفته شد کافی است در زمان فریز شدن، هر 30 تا 45 دقیقه بستنی را هم بزنید تا کریستال های یخ شکسته شوند و بافت آن نرم بماند.

2. آیا حرارت باعث از بین رفتن پروبیوتیک ها می گردد؟

بله، به همین علت پروبیوتیک باید زمانی اضافه گردد که مایه بستنی کاملا خنک شده باشد.

3. آیا می توان از ماست پروبیوتیک در تهیه این بستنی استفاده کرد؟

بله، ماست پروبیوتیک ساده و بدون شکر می تواند جایگزین مناسبی برای پودر پروبیوتیک باشد.

4. چرا بستنی خانگی من خیلی سفت شد؟

کم بودن چربی، هم نزدن بستنی هنگام فریز شدن یا نگهداری نامناسب در فریزر می تواند باعث سفت شدن بیش از حد بستنی گردد.

5. آیا می توان شکر را جایگزین عسل کرد؟

بله، اما توجه داشته باشید که عسل علاوه بر شیرین کردن، به لطافت بافت بستنی هم یاری می نماید و نتیجه بهتری می دهد.