منسف اردنی ، خوشمزه ترین چلو گوشت عربی که تا حالا خوردی!
به گزارش مجله بابلسر، مَنسَف (Mansaf) یک غذای اردنی-مدیترانه ای برای است که این روزها در سرتاسر جهان هواداران پر و پا قرصی دارد. منسف عربی تا میزان زیادی شبیه چلو گوشت خودمان است؛ با این تفاوت که این غذای ملی اردن با استفاده از گوشت گوسفندی، ماست خشک عربی به نام جمید، برنج و نان درست می گردد. خوب است بدانید، منسف برای اهالی اردن حکم برای ما ایرانی ها را دارد. اگر شما هم از هواداران انواع پلو گوشت خوشمزه هستید، با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه منسف اردنی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه منسف اردنی در یک نگاه
برای تهیه منسف عربی، ابتدا باید گوشت گوسفندی را با پیاز تفت داده شده، سیر رنده شده و با ادویه هایی مانند گرام ماسالا یا با ترکیب هل، برگ بو و دارچین بپزید تا کاملا نرم گردد. در فاصله پختن گوشت، اندازهی سیر رنده شده را در قابلمه دیگری تفت دهید و ماست را نیز به آن اضافه کنید. اندازهی زردچوبه هم در این قابلمه بریزید. این ترکیب را هم بزنید تا ماست کاملا گرم گردد.
سپس، آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و مایه ماستی را هم بزنید تا سس کمی جا افتاده گردد. حالا، گوشت گوسفندی پخته شده را هم در قابلمه حاوی ماست و آب گوشت قرار دهید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت برای 20 دقیقه دیگر با این سس بپزد و طعم دار شده و سس داخل قابلمه هم غلیظ گردد. پس از گذشت این مدت، گوشت پخته و مزه دار شده را از قابلمه بیرون بیاورید.
حالا، خلال بادام را در اندازهی کره تفت دهید. برنج خیس خورده را هم برای چند دقیقه کوتاه همراه با اندازهی نمک، پودر زیره و پودر هل در کره تفت دهید. پس از آن، آب را به این تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا برنج همراه با کره و ادویه ها بپزد.
سپس، نان لواش یا نان تافتون را در سینی سرو بگذارید و اندازهی از سس ماستی را روی این نان بریزید. برنج و گوشت پخته شده را نیز به محتویات این سینی اضافه کنید و روی این مواد را با به جای مانده سس ماستی بپوشانید. روی این غذا را با برگ گشنیز خرد شده و خلال بادام تفت داده شده در کره تزیین کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه منسف عربی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه منسف اردنی
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| برنج | 4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| گوشت گوسفند (ترجیحا ران یا سردست) | 1 کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | 6 حبه |
| ماست یونانی | 3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| ادویه گرام ماسالا | 1 قاشق غذاخوری |
| برگ بو | 2 عدد (اختیاری) |
| پودر زیره | 1 قاشق چای خوری |
| هل (پودر شده) | نصف قاشق چای خوری |
| استاک گوشت | 1 و نیم لیوان فرانسوی دسته دار |
| کره | 100 گرم |
| خلال بادام | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک و زردچوبه | به اندازه لازم |
| روغن سرخ کردنی | به اندازه لازم |
| نان (لواش یا تافتون) | برای سرو با منسف |
| گشنیز تازه و خرد شده | برای تزیین منسف |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 1 الی 2 ساعت
مدت زمان لازم برای پخت منسف پلو اردنی: 2 الی 3 ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه منسف اردنی (عربی)
طرز تهیه منسف پلو به عنوان یک غذای اردنی برای ماه رمضان با استفاده از گوشت ماهیچه، ران یا سردست گوسفندی در ترکیب با یک سس ماستی خوشمزه و انواع ادویه های خوش عطر و طعم مرسوم است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه منسف اردنی، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال گردد. سپس، برنج شسته شده را با اندازهی آب و 1 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای 1 الی 2 ساعت خیس بخورد.
گوشت گوسفندی را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، گوشت را در ابعاد نسبتا درشت برش بزنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت ریز رنده کنید یا در دستگاه غذاساز بریزید و پوره کنید. برای این منظور، از گوشتکوب برقی نیز می توانید بهره ببرید. خلال بادام را هم در کاسه مناسبی بریزید و در اندازهی آب یا گلاب بخیسانید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، گلاب، خلال بادام، انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی و انواع برنج می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه منسف عربی، اندازهی روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، پیاز را که قبلا به صورت نگینی برش زدید در این تابه بریزید تا کمی تفت ببیند و نسبتا سبک گردد. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد گردد.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ و زردچوبه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت مسنف را اضافه کنید
حالا، تکه های گوشت گوسفندی را هم به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند.
مرحله چهارم: سیر و ادویه ها را اضافه کنید
پس از تفت دادن گوشت، در این مرحله از تهیه غذای منسف، وقت آن است که نیمی از سیر را که قبلا پوره کردید به گوشت اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید تا فقط عطر سیر آزاد گردد و رنگ سیر تغییر نکند. سپس، ادویه گرام ماسالا و برگ بو را نیز به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
اگر به ادویه گرام ماسالا دسترسی ندارید، می توانید نصف قاشق چای خوری پودر هل، یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین و اندازهی فلفل سیاه را جایگزین کنید. توصیه می کنیم در این مرحله به گوشت نمک نزنید. در غیر این صورت، گوشت شما دیرپز می گردد.
برای خرید انواع ادویه مانند برگ بو، سیر داغ، فلفل سیاه، پودر دارچین و هل سبز می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت منسف را بپزید
پس از تفت دادن گوشت با ادویه ها، اندازهی آب جوش هم به این قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید ترکیب گوشت و ادویه ها برای 10 دقیقه روی حرارت میانه بجوشد. کف ایجاد شده بر روی قابلمه را با قاشق جدا کنید و دور بریزید. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت برای 2 الی 3 ساعت روی حرارت کم بپزد.
مرحله ششم: آب گوشت را جدا کنید
پس از پختن گوشت، وقت آن است که قطعات گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و آب گوشت را از صافی رد کنید. سپس، آب گوشت را کنار بگذارید تا بعدا به سس منسف اضافه کنید.
مرحله هفتم: سس منسف را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه منسف پلو، اندازه کمی روغن را در قابلمه مناسب دیگری بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا گرم گردد. سپس، به جای مانده پوره سیر را به این قابلمه اضافه کنید و فقط برای 1 دقیقه تفت دهید. در ادامه، ماست را هم در این قابلمه بریزید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید و اجازه بدهید که ماست کاملا گرم گردد.
برای خرید انواع ماست مانند ماست یونانی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله هشتم: سس منسف را تکمیل کنید
حالا، آب گوشت را که قبلا از صافی رد کردید همراه با اندازهی زردچوبه به قابلمه حاوی ماست اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد گردد. در این مرحله می توانید اندازهی نمک هم به سس منسف اضافه کنید.
مرحله نهم: گوشت را اضافه کنید
پس از ترکیب کردن مواد سس منسف، گوشت پخته شده را هم به قابلمه حاوی سس اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه بدهید گوشت پخته شده برای 20 الی 30 دقیقه دیگر روی حرارت کم با سس منسف بپزد و حسابی مزه دار گردد.
در این فاصله، سس هم باید به اندازه کافی غلیظ گردد. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش نموده و قطعات گوشت را از این قابلمه خارج کنید.
مرحله دهم: برنج مسنف را آماده کنید
آماده کردن برنج این غذای اردنی برای ماه رمضان، با دستور همیشگی پخت برنج اندکی فرق دارد. برای این منظور، باید آب برنج خیس خورده را خالی نموده و برنج را آبکشی کنید تا نمک اضافی آن رفع گردد. سپس، کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا آب گردد. حالا، برنج خیس خورده را به این قابلمه اضافه کنید و برای 2 الی 3 دقیقه برنج خیس خورده را در کره تفت دهید.
برای خرید کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: برنج را بپزید
پس از گذشت این مدت، اندازهی نمک، پودر زیره و پودر هل را به برنج تفت داده شده و آغشته به کره اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا برنج و ادویه ها کاملا مخلوط شوند. سپس، اندازهی آب هم به این قابلمه اضافه کنید و این برنج را به صورت کته بپزید.
توجه داشته باشید، مدت زمان پخت این برنج را باید طوری تنظیم کنید که کته شما به خوبی بپزد اما ته دیگ نداشته باشد. برای این منظور، پیشنهاد می کنیم زمان پخت را حدود 20 الی 30 دقیقه در نظر بگیرید. در اواسط پخت، درب قابلمه را باز کنید و برنج را به آرامی هم بزنید تا ته دیگ نگردد.
برای خرید پودر زیره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: خلال بادام را تفت دهید
در فاصله پختن پلو، اندازهی کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم گردد. سپس، خلال بادام خیس خورده را آبکشی کنید و در تابه حاوی کره بریزید. خلال بادام () را حسابی در کره تفت دهید تا برشته و خوشمزه گردد.
مرحله آخر: منسف پلو را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کف سینی سرو را با یک لایه نان لواش یا نان تافتون بپوشانید. سپس، بخشی از سس منسف را روی نان بریزید. در ادامه، برنج را هم روی نان آغشته به منسف بریزید.
حالا، گوشت را روی پلو بچینید و روی گوشت را با به جای مانده سس منسف بپوشانید. در آخر، خلال بادام تفت داده شده در کره را نیز به این سینی اضافه کنید. شما می توانید این غذای خوشمزه عربی را با برگ های تر و تازه گشنیز خرد شده تزیین و سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه منسف اردنی
- برای تهیه غذای منسف، بهتر است از گوشت ماهیچه، ران یا سردست گوسفندی بهره ببرید که لطیف و زودپز است. با این حال، به هر دلیلی اگر به گوشت گوسفندی علاقه ندارید می توانید گوشت گوساله را جایگزین کنید.
- اگر به جمید (نوعی ماست خشک شده) دسترسی دارید، برای تهیه سس منسف به جای ماست یونانی می توانید از جمید بهره ببرید. در این صورت، ابتدا جمید را در آب گرم حل نموده و بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید. سپس گوشت پخته شده را به این سس اضافه کنید و برای 10 دقیقه روی حرارت بگذارید تا گوشت برای مدت کوتاهی همراه سس بپزد و مزه دار گردد.
- در صورت دسترسی، به جای نان لواش یا نان تافتون می توانید از نان شُرَک (یا نان عربی) کنید.
- در صورت تمایل، می توانید اندازهی خلال پسته و دانه کاج را نیز در کره تفت بدهید و همراه با خلال بادام روی منسف پلو بریزید.
- اگر به ادویه گرام ماسالا دسترسی نداری، می توانید نصف قاشق چای خوری پودر هل، یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین و اندازهی فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.
- در صورت تمایل، می توانید اندازهی زعفران دم نموده را نیز به منسف پلو اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید اندازهی کشمش پلویی را هم بخیسانید و پس از تفت دادن در کره به منسف پلو اضافه کنید.
- برای سرو منسف پلو بهتر است از یک سینی بزرگ بهره ببرید تا لایه های این غذا به زیبایی در سینی خودنمایی نمایند.
- در بعضی از رسپی ها، اندازهی کشک را نیز به سس منسف عربی اضافه می نمایند.
فوت و فن های خوشمزه شدن منسف اردنی
برترین نوع برنج برای پخت منسف پلو چیست؟
در طرز تهیه منسف اردنی بهتر است از برنج دانه بلند و کم نشاسته بهره ببرید. بنابراین، استفاده از برنج ایرانی در پخت این غذا توصیه نمی گردد. دلیلش هم این است که اندازه نشاسته موجود در برنج ایرانی بیشتر از برنج خارجی است که با فرمول تهیه منسف پلو به سادگی شفته می گردد.
برترین ادویه برای درست کردن منسف پلو کدام ادویه ها هستند؟
ادویه گرام ماسالا، پودر هل، پودر دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه از برترین ادویه هایی هستند که در تهیه این غذا به کار می روند.
منبع: افق کوروش