طرز تهیه شله قلمکار نذری به 3 روش - مجله بابلسر

خبرنگاران | سرویس آشپزی - یک کاسه شله قلمکار با یک تکه نان می تواند صبحانه کاملی به خصوص در فصل زمستان باشد. گوشت مناسب برای شله قلمکار گوشت دنده و سرسینه گوسفندی است که پس از پختن و کوبیدن ریش ریش می گردد و باعث کش آمدن آش می گردد. گوشت گردن نیز با اینکه چنین خاصیتی ندارد، گوشت لطیفی است که در انواع آش مورد استفاده قرار می گیرد. در حبوبات شله قلمکار، دانه اصلی ماش است که مقدار آن را نسبت به سایر حبوبات معمولا بیشتر در نظر می گیرند. آش شله قلمکار نذری در هر منطقه ای به سبک خاصی درست می گردد که اندکی با هم متفاوتند، در این مطلب قصد داریم 3 روش تهیه شله قلمکار را با هم مرور کنیم.

طرز تهیه شله قلمکار نذری (تهران)

نکته:

برای تهیه نذری برای 100 نفر می توانید مقدار مواد لازم را 10 برابر کنید.

دستور تهیه:

1. برنج را پس از پاک کردن به مدت 3-2 ساعت با آب و کمی نمک خیس کنید.
2. حبوبات را حتما از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته گردد، سپس هر کدام را با مقداری نمک جداگانه در قابلمه بر روی حرارت ملایم بپزید.
3. در یک قابلمه 1 لیتر آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت، پیاز خرد شده، زردچوبه و فلفل را در آب جوش ریخته، حرارت را ملایم کنید و حدودا 3 ساعت فرصت دهید تا گوشت کاملا بپزد.
4. یک قابلمه جادار و عظیم را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس سبزی خرد شده را در آب جوش بریزید. آب برنج را خالی نموده و برنج را در قابلمه بریزید. کمی نمک، زردچوبه و فلفل به مواد اضافه کنید و با کفگیر یک دور مواد را هم بزنید.
5. پس از جوش آمدن محتویات قابلمه، حرارت را روی متوسط رو به پایین تنظیم کنید و درب قابلمه را باز بگذارید. اجازه دهید سبزی و برنج حدود 2 ساعت با هم بپزند، طوریکه برنج کاملا له گردد (درست مانند برنجی که برای شله زرد پخته می گردد).
6. پس از پختن گوشت، استخوان آن را جدا کنید و گوشت را بکوبید.
7. حبوبات پخته و گوشت کوبیده را به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و با کفگیر مرتب هم بزنید که آش ته نگیرد.
8. پیاز داغ و نعنا داغ را همراه با روغن به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
9. پای آش بایستید و آنقدر آن را هم بزنید که بیشتر حبوبات و برنج در لعاب آش حل شده و آش یکدست گردد.
10. آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

دو نکته

• هنگام کشیدن آش آن را هم بزنید، طوریکه قاشق ته دیگ را نتراشد تا اگر آش، ته گرفته است ته دیگ با آش مخلوط نگردد.
• در نسبت سبزی آش شله قلمکار، مقدار شوید و تره 2 برابر جعفری و 4 برابر ترخون و مرزه است.

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری (مشهد)

دستور تهیه:

این آش را از روی دستور شله قلمکار نذری (تهران) درست کنید با این تفاوت که:

1. یک قابلمه جادار و عظیم را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس برنج، بلغور و آرد را در آن ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا لعاب دهند.
2. استخوان گوشت را گرفته، بکوبید و با آب گوشت همراه با حبوبات پخته به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
3. پیاز داغ را به آش اضافه کنید، سپس گلاب را با ادویه مخلوط نموده و در آش بریزید. آش را با کفگیر هم بزنید تا جا بیفتد.
4. آش شله قلمکا ر. را در ظرف بکشید و روی آن کمی فلفل سیاه بپاشید.

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری (گیلان)

این آش را در گیلان سالی یک بار به عنوان نذری و به مقدار زیاد پخته شده و بین افراد توزیع می گردد. طرز تهیه این آش مانند شله قلمکار نذری (تهران) است و از روی همان دستور و با همان مواد درست می گردد، جز اینکه:

1. به حبوبات آش نیم پیمانه لوبیا سفید و نیم پیمانه گندم پوست کنده اضافه می گردد.
2. به سبزی آش نیز به یک اندازه اسفناج و برگ چغندر اضافه می گردد.
3. ظرف آش را هم به جای نعنا داغ با کشک ساییده و پیاز داغ تزیین می نمایند.

اگر سوال، نظر یا پیشنهادی دارید آن را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.

نذرتان قبول درگاه حق