آموزش سس بشامل (سس سفید) ، 16 نکته طلایی بشامل فرانسوی ها - مجله بابلسر

کاربرد سس بشامل

سس بشامل یکی از محبوب ترین سس ها برای تهیه انواع غذاها و مزه بخشیدن در کنار بعضی غذاها استفاده می گردد. این سس غذا در سال 1651 به وسیله فرانسوی ها ابداع شد. در آن موقع یکی از اعضای سلطنتی فرانسه به نام لوئیس بشامل علاقه زیادی به این سس پیدا کرد و از همین رو نام او را روی سس بشامل گذاشتند.

معمولاً به سس بشامل سس سفید لازانیا نیز گفته می گردد. شما می توانید علاوه بر لازانیا این سس را به صورت گرم در کنار غذاهای گوشتی، استیک، خوراک مرغ، فیله ماهی و پیتزا و میل کنید.

طرز تهیه سس بشامل

مواد اولیه برای طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید

• کره: 2 قاشق غذاخوری
• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
• شیر: 1/5 لیوان فرانسوی دسته دار
• جوز هندی: به میزان لازم (اختیاری)
• فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
• خامه: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

کالری سس بشامل در 1 قاشق غذاخوری: 40 تا 50 کالری

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای آماده سازی سس سفید: 15 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس بشامل ساده

سس بشامل یا سس سفید یک سس خوشمزه برای درست کردن لازانیا و بعضی غذاهای دیگر است. معمولاً در طرز تهیه سس بشامل حرفه ای از ترکیب شیر، آرد، کره و خامه استفاده می گردد. سس بشامل در عرض 15 دقیقه آماده می گردد.

مرحله اول؛ ذوب کردن کره برای مایه سس بشامل

در اولین مرحله از طرز تهیه سس سفید خوشمزه باید کره را داخل یک ماهیتابه گود و نسبتاً کوچک بریزید تا ذوب گردد. بهتر است شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا کره به آرامی داغ گردد.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد با کره برای سس سفید

بعد از این که کره ذوب شد، آرد سفید را داخل ماهیتابه بریزید و سریع هم بزنید تا آرد به طور کامل با کره ترکیب گردد. هم زدن را ادامه دهید تا حباب های ریزی در سس ایجاد گردد. مراقب باشید که شعله گاز زیاد نباشد، وگرنه سس می سوزد و رنگ آن تیره می گردد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر به سس بشامل

بعد از این که آرد و کره با هم مخلوط شدند، شیر را به آرامی به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید. در این مرحله باید سس را به خوبی ترکیب کنید تا گلوله های آرد داخل شیر حل شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن چاشنی ها به سس سفید

بعد از اینکه همه شیر را به ترکیب آرد و کره اضافه کردید، مواد را به خوبی هم بزنید تا یک دست شده و به جوش بیاید. سپس میزانی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل جوز هندی به سس سفید لازانیا اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ جوشیدن سس سفید لازانیا

بعد از این که همه مواد را به سس بشامل اضافه کردید، در این مرحله از طرز تهیه سس بشامل حرفه ای باید سس را برای 2 تا 3 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. توجه داشته باشید که بیش از حد جوشیدن سس موجب سفت شدن آن می گردد. بنابراین حواستان باشد که سس را به مقدار بجوشانید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن خامه

بعد از این که سس بشامل یا سس سفید شما کاملاً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید و در سرانجام می توانید 2 قاشق غذاخوری خامه را هم به سس اضافه کنید تا طعم و مزه بهتری پیدا کند.

مرحله ششم؛ نگهداری از سس بشامل

بعد از آماده کردن سس بشامل یا سس سفید بهتر است آن را بلافاصله بهره ببرید. برای نگهداری سس بشامل می توانید آن را داخل یک ظرف بسته بریزید و برای یک هفته در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه سس سفید با آب، بدون شیر و خامه

برای تهیه سس بشامل رژیمی بدون شیر و خامه و با آب، ابتدا 1 قاشق غذاخوری کره را ذوب نموده و سپس 1 قاشق غذاخوری آرد را به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد. سپس 1 پیمانه آب یا استاک مرغ را به تدریج و در حالی که مدام با همزن دستی می زنید، اضافه کنید تا بافتی یکدست و بدون گلوله پیدا کند. در نهایت، اجازه دهید سس با حرارت ملایم غلیظ گردد و سپس نمک، فلفل سیاه و کمی جوز هندی را برای طعم دار کردن آن اضافه کنید. وقتی سس سفید قوام گرفت، شعله زیر آن را خاموش کنید.

این بود طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا. یادتان باشد که سس بشامل یک سس لذیذ و پرکالری است که با استفاده از میزانی زیادی کره آماده می گردد. اما شما می توانید این سس را به صورت رژیمی و با میزان کره کمتر نیز آماده کنید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه سس بشامل

• در طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید غلظت سس شما باید به مقدار ای باشد که وقتی انگشتتان را روی قاشق می کشید، رد انگشت روی آن باقی بماند.
• میزان شیر سس بشامل یا سس سفید باید به مقدار ای باشد که شیر بیش از مقدار رقیق نگردد.
• در طرز تهیه سس سفید لازانیا می توانید به جای کره از روغن نباتی یا روغن زیتون نیز بهره ببرید.
• برای خوش عطر شدن سس بشامل با شیر و خامه می توانید میزانی سبزیجات معطر، پودر سیر یا پودر آویشن به سس اضافه کنید.
• اگر بعد از آماده شدن سس بشامل هنوز سس شما حالت گلوله ای دارد، می توانید سس را از صافی عبور دهید تا بافت آن یکدست گردد.
• در طرز تهیه سس بشامل ساده باید از شیر ولرم بهره ببرید. این کار موجب می گردد تا سس شما گلوله گلوله نگردد.
• در طرز تهیه سس بشامل با پنیر می توانید بعد از آماده شدن سس میزانی پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.
• اضافه کردن خامه به سس بشامل یا سس سفید کاملاً اختیاری است.
• در طرز تهیه سس سفید مخصوص لازانیا باید به ازای هر یک قاشق آرد یک لیوان شیر به سس اضافه کنید.
• به منظور جلوگیری از گلوله شدن آرد در سس بشامل بهتر است آرد را قبل از ترکیب کردن با سس الک کنید.
• در طرز تهیه سس بشامل خوشمزه هیچ گاه زمانی که سس هنوز روی شعله گاز است، خامه را اضافه نکنید. این کار موجب می گردد خامه حالت بریده بریده پیدا کند.
• بعضی افراد برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید میزانی پیاز سرخ شده نیز به آن اضافه می نمایند. برای این کار باید پیازها را به صورت ریز رنده کنید و در کره تفت دهید تا کمی رنگ آن طلایی گردد. سپس می توانید آرد را به کره اضافه کنید و آرد را هم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد.
• برای درست کردن سس بشامل بدون شیر و خامه می توانید از آب گوشت یا مرغ بهره ببرید.
• راحت ترین روش در طرز تهیه سس سفید لازانیا این است که آرد را تفت ندهید. برای آماده کردن سس بشامل به این روش می توانید آرد را در شیر سرد حل کنید و سپس میزانی کره و ادویه به آن اضافه کنید. سپس سس را روی شعله گاز قرار دهید تا به آرامی غلیظ گردد. هر زمان که سس به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید. در این روش می توانید از میزان کره کمتری بهره ببرید.

با سس بشامل موجب می گردد تا لازانیای شما عطر و طعم بهتری پیدا کند و بافت آن منسجم تر گردد. بهتر است سس بشامل را به صورت تازه آماده کنید و برای درست کردن غذا استفاده نمایید. برای نگهداری از سس بشامل یا سس سفید می توانید سس را داخل یک ظرف درب بسته بریزید و برای چند روز در یخچال قرار دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سس بشامل

1- چرا در طرز تهیه سس سفید لازانیا بعد از آماده شدن سس، خامه را اضافه می نمایند؟

برای درست کردن سس بشامل باید بعد از آماده شدن سس، خامه را اضافه کنید تا خامه به اصطلاح نبرد و به خوبی با سس ترکیب گردد.

2- برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید از چه مواد اولیه ای استفاده می گردد؟

در طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید از آرد، شیر، کره و میزانی ادویه و طعم دهنده استفاده می گردد.

3- دمای شیر برای طرز تهیه سس بشامل چقدر باید باشد؟

برای طرز تهیه سس سفید با شیر، بهتر است شیر ولرم یا هم دمای محیط باشد. گرم کردن ملایم شیر قبل از اضافه کردن به ترکیب آرد و کره، از تشکیل گلوله های آرد جلوگیری نموده و باعث می گردد سس بشامل بسیار سریع تر و یکدست تر غلیظ گردد.

4- ادویه های سس بشامل چیست؟

ادویه های اصلی و کلاسیک سس بشامل شامل نمک، فلفل سیاه و جوز هندی است که عطر و طعم اصیل این سس را ایجاد می نمایند. برای داشتن طعمی متفاوت نیز می توانید از پودر سیر یا پودر پاپریکا یا آویشن به عنوان چاشنی های مکمل بهره ببرید.